Ernæring
Maten har stor betydning for for helse og trivsel både for friske og syke. God ernæringsstatus er viktig for et godt behandlingsresultat, og for store pasientgrupper er det den eneste eller den vesentligste delen av behandlingen.
Sykdom og nedsatt allmenntilstand går også ofte utover appetitten. For å forebygge underernærning er matstellet for slike pasienter ekstra viktig, og det må derfor stilles store krav til maten i institusjoner.
Like viktig som at maten gjør godt, er at den smaker godt og ser god ut, den må holde rett temperatur, og de som serveres, må føle at de selv kan bestemme hvor mye de vil ha, og hva de vil ha av det som tilbys.
Det er også viktig at maten serveres i hyggelige og trivelige omgivelser.